هنر

آنچه آنها مي‌خوردند معجوني از انواع گياهان و ميوه‌هاي پرارزشي بود كه شادابي و سلامتي و انرژي آنها را تامين مي‌كرد. اين مسئله در كنار تحرك و فعاليت بدني كافي باعث مي‌شد تا اكثريت آنها از تناسب اندام مناسبي برخوردار بودند. اما انسان‌هاي قرن بيست‌ويكم، گرفتار آمده در هياهو و سروصداي گوشخراش دنياي امروز، با غذاهاي بي‌خاصيت و پركالري و بدون فعاليت بدني درگير مشكلات بزرگي شده‌اند كه چاقي يكي از آنهاست. هميان بزرگي كه انواع بيماري‌ها همچون چربي و فشار خون بالا، ديابت و ... را درخود جا داده است و همانند اختاپوسي بزرگ بر زندگي ما و اطرافيانمان پنجه انداخته است و آهسته آهسته، زندگي‌ها را به كام مرگ مي‌فرستد. در اين ميان بسياري نيز در تلاش‌اند تا از اين مشكلات به نفع خود بهره‌برداري كنند و با عرضه انواع قرص‌ها، ژل‌ها و معجون‌هاي لاغري به افراد از همه‌ جا بي‌خبر و با شعار همچنان بخوريد اما لاغر شويد، جك‌هاي زيادي را به طرف لوبياهاي سحرآميز جلب كنند. غافل از اينكه اين لوبياها، كسي را به طرف مرغ تخم‌طلا و چنگ سحر‌آميز نمي‌كشاند و تنها باعث مي‌شود تا علاوه بر معضل چاقي، مشكلات ديگري نيز گريبان فرد را بگيرد و تا آخر عمر رهايش نكند.
اگر از عوارض آشكار اين داروها، همچون خشكي دهان، اختلال در خواب، آرتيمي، يبوست، انباشتگي چربي در ناحيه باسن و ران، عوارض قلبي و سوزن سوزن شدن بدن صرف‌نظر كنيم بايد اين مسئله را در نظر داشته باشيم كه ممكن است بر اثر تداخل غذا و دارو، عوارض غيرقابل جبراني در درازمدت براي فرد مصرف‌كننده ايجاد شده و ضايعات مالي و جاني قابل توجهي برجاي گذارد.
اما براي ما ايراني‌ها كه غذاهاي سالمي را از اجدادمان به ارث برده‌ايم، استفاده از اين قرص و معجون‌هاي وارداتي بدون توجه به عواقب مصرف آن، بي‌حرمتي به گذشته پرارزش اين مرز و بوم است. غذاهاي بسياري هستند كه مصرف متعادل آنها، ضمن افزايش سلامتي با سير نگه داشتن فرد به مدت طولاني، از اشتهاي كاذب جلوگيري كرده و مانع از چاقي مي‌شود. يكي از اين مواد، جزو جدانشدني سفره هفت‌سين ما ايراني‌ها، سمنوست.
سمنو، يكي از سين‌هاي خوشمزه‌اي است كه آن را به نيت يك سال شيرين كام بودن، بر سر سفره هفت‌سين مي‌نشانند. اما آنچه كه درون يك پياله كوچك بر گوشه‌اي از اين سفره خودنمايي مي‌كند ارزشي به اندازه خود تاريخ دارد كه به راحتي آن را فراموش كرده‌ايم به طوري كه حتي تاكنون هيچ توليد‌كننده‌اي درصدد توليد صنعتي آن بر نيامده است. مسلما سمنوي صنعتي كه توليد آن همراه با فرآيند پاستوريزاسيون خواهد بود، سمنوي بي‌نقص‌تري را در آستانه سال نو، براي سفره‌هاي هفت‌سين‌مان به ارمغان خواهد آورد. حتي شايد بتوان آن را جانشين مناسبي براي شكلات صبحانه دانست و همه اعضاي خانواده مخصوصا كودكان را به صبحانه مغذي و كاملي مهمان كرد. اما متاسفانه توليدكنندگان ما، آنقدر چشم به محصولات آن سوي مرز دوخته‌اند كه مواد غذايي عجين‌شده با خون و پوست‌مان را فراموش كرده‌اند. در كشوري كه تجربه توليد صنعتي تركيبي مشابه سمنو، اما توليد‌شده با جوي جوانه‌زده با نام مالت وجود دارد به راستي جاي سمنوي صنعتي خالي است!
از سويي ديگر،‌ در صنعت مي‌توان نوآوري‌هاي جالبي انجام داد كه در توليد خانگي ميسر نيست. مثلا مي‌توان سمنوي غني‌شده با انواع ويتامين‌ها و مواد معدني ساخت. يا از انواع طعم‌دهنده‌هاي طبيعي براي جلب نظر ذائقه‌هاي مختلف استفاده كرد و سمنوهاي جديدي همچون سمنوي شكلاتي يا سمنو با طعم قهوه يا سمنو با طعم توت‌فرنگي و ... توليد كرد. يا با استفاده از مغزهاي مختلفي همچون بادام، پسته، بادام‌زميني، فندق، بادام هندي يا خلال آنها، سمنو‌هاي غني‌تري ساخت.
اگر همچنان به تخيلات خود دامن بزنيم مي‌توانيم سمنو را در جايگاه‌هاي ديگري در صنعت غذا ببينيم. مثلا شير با طعم سمنو، كلوچه با مغز سمنو، شكلات با مغز سمنو و انواع كيك‌ها و شيريني‌ها با طعم و مغز سمنو. با اين كار شايد بتوان مردمان ديگر ممالك دنيا را با اين ماده بي‌نظير آشنا كرد و با معرفي آن به عنوان يك ماده غذايي ارگانيك كه در توليد آن از هيچ افزودني شيميايي استفاده نمي‌شود، بازار زيادي براي سمنوي ايراني پيدا كرد.
سمنو، غذاي ويژه‌اي است كه به دليل مواد اوليه ارزان آن، هم توليد‌كننده و هم مصرف‌كننده را از خود نااميد نمي‌كند. نكته قابل توجهي كه بايد توليد‌كنندگان آن را مدنظر داشته باشند اين است كه شايد تنها دليلي كه سمنو در همه خانه‌هاي ايراني پخته نمي‌شود طولاني بودن فرآيند توليد آن است كه مسلما در صنعت با استفاده از سيستم‌هاي مناسب مي‌توان اين زمان طولاني را تقليل داد و سمنو را در تمام فصول سال دراختيار مصرف‌كننده قرار داد.
در اينجا براي همه كساني كه علاقه‌مند به توليد سمنو چه به صورت صنعتي و چه به صورت خانگي شده‌اند دستور تهيه آن را مي‌آوريم تا شايد مقدمه‌اي براي توليد آن در سال 86 باشد!

طرز تهيه سمنو
مواد لازم:
گندم يك كيلو
آرد نان سنگك 3 كيلو
آب به ميزان كافي
مغز گردو به مقدار لازم
گندم‌ها را تميز كرده و بشوييد و به مدت 3 ـ 2 روز آن را در آب خيس كنيد. طي اين مدت آب آن را عوض كنيد تا نوك گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالي تميز و خيس بريزيد تا ريشه درآورد. بعد آن را در چند عدد سيني پهن كرده و پارچه‌اي خيس روي آن بيندازيد تا گندم ساقه نقره‌اي بزند. طي اين مدت، روزي 3 ـ 2 بار كمي آب روي پارچه بپاشيد تا گندم‌ها خشك نشود. قبل از آنكه ساقه سبزگندم برويد آن را چرخ كنيد يا بكوبيد. مقداري آب روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد. سپس از صافي رد كنيد به طوري كه شيره از پوسته گندم درآيد. چون شيريني سمنو از همين شيره سفيدرنگ است بايد دقت كنيد كه گندم خوب نرم شده و شيره آن گرفته شود.
آرد را در قابلمه مناسبي ريخته و شيره گندم را كم‌كم به آن اضافه كنيد تا آرد در شيره حل شود و به صورت مايع رقيقي درآيد. ظرف را روي شعله قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا جوش آمده و كم‌كم غليظ شود. مايه سمنو را بايد مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد و مثل حلوا شود. وقتي آب سمنو كشيده شد آن را كمي تفت دهيد و مجددا مقداري آب سرد به آن اضافه كنيد تا كمي رقيق‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود. در اين مرحله مغز گردو را اضافه كنيد و بگذاريد به مدت 3 ـ 2 ساعت روي حرارت بسيار ملايم دم بكشد.
هرگز در سمنو شكر نريزيد زيرا شيره گندم به اندازه كافي شيرين است.

نكات تغذيه‌اي
تغييراتي كه در يك دانه در حين جوانه زدن رخ مي‌دهد بسيار جالب است. مثلا اينكه انرژي و كربوهيدرات آن كاهش مي‌يابد و در عوض پروتئين، كلسيم، پتاسيم، آهن و فسفر آن بسيار بالا مي‌رود.
همچنين به دليل افزايش مقدار ويتامين B3 , B2 , A و C مصرف آن براي تمام سنين مفيد مي‌شود. جوانه گندم منبع غني ويتامين‌هاي گروه B و نيز ويتامين E است. ويتامين‌هاي گروه B براي بهبود وضعيت پوست، تقويت موي سر و جلوگيري از ريزش آن مفيد است. ويتامين E نيز در توليدمثل نقش موثري دارد. همچنين به دليل دارا بودن خاصيت آنتي‌اكسيداني باعث پيشگيري از سرطان نيز مي‌شود. پس عجب «سين»ي است اين سمنو!

نوشته شده توسط abbas در شنبه بیست و پنجم اسفند 1386 ساعت 11:28 بعد از ظهر موضوع | لینک ثابت